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步骤1
准备食材：猪肚头300克、食用碱3克、香菜末5克、葱末5克、精盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙、酱油1匙、绍酒2匙、清汤400克 。
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步骤2
将肚头从中间切开，然后再表面斜切十字花刀，成网包状，再切成3厘米见方的块 。
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【爆肚高汤的做法 汤爆肚头的做法】步骤3
碗中加水，再倒入食用碱，搅拌后将猪肚放入碱水碗内，浸泡5分钟 。
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步骤4
再用清水反复清洗，装入碗中备用 。
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步骤5
炒锅置于火上，加入清水1000克，烧沸，再放入肚头焯烫一下 。
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步骤6
然后捞入汤盘中 。
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步骤7
再加入绍酒、葱末、香菜末、胡椒粉，调匀备用 。
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步骤8
锅中加入清汤，再倒入酱油、绍酒，烧开后加入精盐 。
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步骤9
撇去浮沫，再加入味精，调味 。
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步骤10
最后趁热将汤汁浇入肚头汤盘内即可 。
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