【青豆炒虾仁 做青豆炒虾仁的方法】
文章插图
1、虾子洗一遍拣去杂草 ， 用两手各捏住头部和尾部（腹向上 ， 背向下）往上一挤 ， 虾肉脱壳而出（叫虾仁） 。
2、放入加盐的清水中 ， 用筷子搅一会 ， 使虾肉上残存的薄膜脱落 ， 再用水继续冲几遍 ， 直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁 。
3、沥干水分 ， 再用白净布按干水分后 ， 用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆 ， 把虾仁浆好 。
4、荷兰豆剥去外壳 ， 洗净 ， 用开水氽过 ， 用冷水过凉待用 。
5、葱切段；用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁 。
6、将一干净锅烧热 ， 放入猪油 ， 待油烧至六成热时 ， 下入虾仁 ， 用筷子轻轻拨散滑熟 ， 随即倒入漏勺沥油 。
7、锅内留油 ， 下入豌豆 ， 加盐炒一下 ， 随即倒入滑熟的虾仁 ， 葱段 ， 再把兑汁倒入锅内 ， 加进胡椒粉和香油翻炒几下 ， 装放盘内即成 。
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