文章插图
1、食材：牛蛙5只 ， 莴笋1根 ， 豆芽200g ， 泡姜50g ， 干辣椒20g ， 花椒5g ， 蒜头30g ， 青辣椒2个 ， 小米辣4个 ， 料酒10g ， 盐适量 ， 白胡椒粉1g ， 淀粉20g ， 鸡精5g ， 郫县豆瓣酱40g ， 白糖少许 ， 食用油适量 。
2、牛蛙买的时候让店家处理好 ， 拿回家清洗干净切成小块 。
3、泡椒切片 ， 蒜头去皮洗净拍扁 ， 干辣椒泡软洗净剪段 ， 花椒冲洗干净 ， 青辣椒和小米辣洗净切圈待用 。
4、豆芽洗净沥水 ， 莴笋去皮洗净切片待用 。
5、淀粉放入小碗里待用 。
6、把切好的牛蛙放入碗里 ， 加入10g料酒 ， 1g盐 ， 1g白胡椒粉 ， 20g淀粉 ， 搅拌均匀 ， 腌20分钟 。
7、锅里放入半锅水烧开 ， 放入一勺油 ， 一勺盐 ， 少许白糖调匀 ， 放入豆芽和莴笋焯至断生 ， 焯好以后捞起来沥干水 ， 倒入大碗里 。
8、热锅放入适量油 ， 放入蒜头和泡姜炒出香味 ， 再放入干辣椒和花椒炒出香味 。
9、再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油 。倒入800ml水 ， 大火把水烧开 ， 水开加入适量盐和5g鸡精调匀 。
【麻辣口水蛙的制作方法 麻辣口水蛙的制作方法和配料】10、放入腌制好的牛蛙煮熟 。牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里 。放上青辣椒和小米辣 ， 重起油锅 ， 放入适量油烧至9成热 ， 把热油浇到青红辣椒上面即可 。
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