文章插图
1、虾皮、熟芝麻、香菜末、猪肉、面粉 。
2、和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道 。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，当然也要看面粉的情况，总之面不易太硬 。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为最好 。
【酸汤水饺 酸汤水饺的酸汤怎么调】3、拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异 。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花、姜末、香油，再加高汤50克左右，也可用同量的水代替 。然后加盐、味精、胡椒粉、十三香等 。顺同一个方向搅拌，方向不可反，至馅把水吸干即可 。
4、下饺子，盖锅熟馅，揭锅熟皮 。
5、制酸汤，这是很讲究的 。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮、香菜、葱花、紫菜 。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮、香菜、葱花、紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可 。
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