文章插图
1、食材：3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐 。肉馅部分：2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜 。
2、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机揉面发面 。
3、发好的面团拿出，揉掉大气泡，均匀的分成12等分 。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼 。
4、小圆饼再次发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的 。
5、五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要 。
6、锅里再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖 。
7、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓） 。
8、酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵 。
9、大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦 。
10、将面团分成7-80g左右的小面团，六个 。取一个，擀成长条，然后卷起 。
11、卷好后立起，拍扁成饼 。
12、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟 。
13、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用 。
【西少爷肉夹馍加盟多少钱 西少爷肉夹馍】14、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中即可 。
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