【葱姜炒蟹正宗做法视频 葱姜炒蟹】
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1、主料：螃蟹(500克) 。辅料：大葱(150克) 姜(25克) 。调料：大蒜(5克) ， 黄酒(15克) ， 酱油(10克) ， 淀粉(豌豆)(5克) ， 白砂糖(3克) ， 香油(2克) ， 猪油（炼制）(75克) ， 盐(5克) ， 味精(5克) ， 胡椒粉(1克) 。
2、把螃蟹腹部朝上放菜墩上 ， 用刀按脐甲的中线剁开 ， 揭去蟹盖 ， 刮掉鳃 ， 洗净；
3、再剁去螯 ， 每个螯都切成二段 ， 再用刀拍破螯壳 ， 然后将每个半蟹身再各切为四块 ， 每块各带一爪 ， 待用；
4、葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜剁泥 ， 淀粉加水调成湿淀粉 ， 备用；
5、把炒锅用武火烧热 ， 下猪油 ， 烧至六成热 ， 放下葱段 ， 翻炒后 ， 把葱段捞出；
6、炒锅内略留油底 ， 上灶爆炒姜丝蒜泥和炸过的葱段 ， 待出香味 ， 下蟹块炒匀；
7、加盖略烧 ， 至锅内水分将干时 ， 下猪油克香油胡椒粉等炒匀 ， 用湿淀粉勾芡 ， 出锅 。
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