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夏天炎热 ， 心烦气躁 ， 很多时候连吃饭都没心情 ， 那么这时候 ， 开胃菜就显得尤为重要 ， 那么夏季都有哪些菜开胃健食呢？下面一起看看夏季的开胃菜谱吧！酸辣藕片食材：藕500克 ， 泡椒20克 ， 五花肉200克 ， 葱段适量；醋、酱油、盐、淀粉各适量 。
做法：
1.藕洗净切薄片；五花肉切薄片 ， 拌入酱油、淀粉腌拌备用；泡椒切三角形 。
2.热油锅将肉炒至7成熟 ， 盛起；另起油锅爆香葱、泡椒 ， 放入藕片 ， 以大火快炒至7成熟 ， 肉片回锅炒熟 ， 再加醋、盐调味即可 。
酸豆角炒肉食材：酸豆角1把 ， 肉末50克 ， 干辣椒5个 ， 葱、姜、蒜末各20克 。
做法：
1.把酸豆角洗净切成小丁待用 ， 肉末用盐、酱油、料酒腌制20分钟 ， 干红椒切碎 ， 葱、姜、蒜切末 。
2.锅中放少促油 ， 烧热后放入葱姜蒜末和辣椒碎爆香 ， 然后加入腌制好的肉末炒熟 。
3.倒入酸豆角丁 ， 翻炒均匀后加入适量盐 ， 酱油和糖 ， 起锅时撒少许香油即可！
酸辣黄瓜条食材：黄瓜2根 ， 干辣椒1个 ， 糖15克 ， 盐2克 ， 白醋1大勺 ， 姜丝适量 。
【秋冬开胃菜谱大全 夏季开胃菜谱大全】 做法：
1.黄瓜洗净 ， 晾干水分 ， 把黄瓜切成5-7厘米的小条 。用盐腌渍半小时 。
2.把姜切成丝放入碗中 ， 加入剪碎的干辣椒 ， 加入15克的白糖 ， 倒入1大勺白醋 。搅拌均匀使糖溶化成料汁 。
3.把腌制好的黄瓜条挤去水分放入无油干净的容器中 ， 把料汁倒入黄瓜条中搅拌均匀 。放入冰箱腌渍7～8小时后取出装盘即可 。
菠萝咕噜肉食材：里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量 。
做法：
1.里脊肉切花刀 。切成大拇指甲盖大小的块 。切好的里脊 ， 用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟 ， 彩椒和洋葱切肉块大小的片 ， 淀粉准备好 。肉均匀地沾上淀粉 ， 抖掉多余的淀粉备用 。
2.入八成热油锅定型捞出复炸一次 。炸好的肉团备用 。
3.锅里放油 ， 炒彩椒和洋葱菠萝块 。均匀上油后放一汤匙番茄酱 ， 半汤匙米醋 ， 一茶匙盐和一茶匙白糖 ， 搅拌均匀 。放半碗水化开番茄酱 ， 熬一下至粘稠 。
4.放入肉团 ， 迅速翻炒均匀 ， 出锅放点鸡精即可 。
糖醋花生食材：花生米200克、黄瓜半根、洋葱一小块、香葱1根、香菜1根 ， 老陈醋2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（生抽也可以不加）、绵白糖1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、色拉油少许 。
做法：
1.花生米用清水洗干净 ， 沥干水分；黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末 。
2.取一个小碗 ， 加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁 。
3.炒锅内倒入油 ， 在油还是凉的时候倒入花生米 ， 并用锅铲不停翻炒 ， 以确保花生米均匀受热 ， 待表皮稍稍变色 ， 有香味出来就可以取出了 。
4.刚炸好的花生米是不脆的 ， 晾凉后就会变得很脆了 ， 淋上糖醋汁即可 。
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