【炒肉 嫩 炒肉嫩怎么做的】
文章插图
1、肉选好后 ， 就是切肉了 ， 切肉也有技巧 ， 如果是猪肉的话 ， 应该沿着肉的纹理进行切割 ， 如果是牛羊肉 ， 则要横着切 。
2、切肉之前 ， 用刀背部在肉的横切面上拍几下 ， 注意不要太用力 ， 让里面紧凑的纹理组织松散一些就可以了 ， 而且最好用刀进行人工切割 。
3、切好的肉条不要直接放到锅里炒 ， 先用少许盐和淀粉抓一下 ， 然后放置几分钟 ， 等到肉条饱满了再放进锅里翻炒 。
4、炒肉的时候 ， 掌握好火候最重要 ， 需要将火调大 ， 然后放入油 ， 油烧到七分熟 ， 将准备好的肉条放入 ， 迅速的翻炒 ， 在炒的时候了 ， 里面可以适量的加些醋 ， 可以增加嫩滑度 。
5、在炒的过程中 ， 里面可以加入适量的料酒或者啤酒 ， 不仅可以提鲜 ， 还可以让肉片看起来颜色更好看 。
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