川味水煮鱼的家常做法窍门 川味水煮鱼的家常做法
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【川味水煮鱼的家常做法窍门 川味水煮鱼的家常做法】1、准备原料 。草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量 。
2、片下鱼肉，切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用 。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用 。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色 。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香 。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟 。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开 。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散 。
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了 。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬 。
11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中 。
12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟 。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上 。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了 。
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