文章插图
1、蒲瓜尽量选直身粗细均匀的；鲜虾能买到游水的最好 ， 冰鲜的也可以；大蒜和葱按口味偏好决定分量 。
2、鲜虾去头、剥壳 ， 留下尾端 。
【蒲瓜蒸虾球的做法 蒲瓜虾米的做法】3、在虾背上切开一刀（自虾头至虾身1/3处 ， 注意腹部不要切断） ， 同时抽除虾线 。
4、将虾尾穿过开背处 ， 做成虾球形状 。
5、用料酒、胡椒粉、少许盐腌制虾球（约15分钟） 。
6、蒲瓜去皮 ， 切成约3厘米厚块状 ， 用勺子挖去部分瓜瓤 。
7、将腌制好的虾球放于蒲瓜上 ， 装盘上锅大火蒸5分钟 。
8、大蒜切成米粒大小；小葱切成葱花 ， 葱白部分单独留出 。
9、温锅冷油时下蒜米 ， 用中小火将蒜米煸至泛黄 ， 接着下葱白炒香 。
10、再将淀粉、生抽、凉水混合后加入锅 ， 煮成稍微有点稠的芡汁 ， 加入食盐调味 ， 关火加入剩下的葱花 。
11、将芡汁浇在蒸好的虾球蒲瓜上即可上桌食用 。
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