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银耳也叫雪耳，是一种营养丰富的食材，有很好的滋阴功效，一般银耳炖出来都是软烂的口感，但是为什么有的银耳怎么也煮不烂呢？为什么有的银耳怎么也煮不烂1、煮的时间不够 。银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢 。
2、泡的时间不够 。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟 。
3、银耳是陈年旧货 。保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间 。
4、银耳是特殊的银耳 。安全无硫的优质银耳，才能够出胶 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。
银耳怎么煮粘稠方法一 煮银耳之前，泡发的过程很重要 。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂 。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上 。泡发后再处理洗净杂质 。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发 。
方法二 用压力锅可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少 。但是翻滚不够，炖煮的时间不够 。因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够 。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠 。
方法三【为什么有的银耳怎么也煮不烂 银耳怎么煮粘稠】 用电炖锅或电砂锅 。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂 。炖煮的时间足够便可以变粘稠 。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠 。
方法四 用电饭煲 。究竟银耳怎么煮容易烂?电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠 。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小时即可，注意不要把水煮干 。
银耳煮不烂有功效吗有功效的 。
银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了，其他矿物质和微量元素是保持的 。而煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率 。
但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化，所以没有煮烂出胶也依然是有营养、有功效的 。
吃银耳的功效和禁忌银耳的功效 银耳是一种很好的滋补品，长期吃银耳可以滋润皮肤，减少脸上的黄褐斑及雀斑，这种食物中含有的铁元素，也具有补血养颜的作用 。银耳对心肺很有好处的，银耳里面含有天人的胶质可以很好地滋阴效果，能够润肺止咳，所以效果比较好的 。
银耳的禁忌 吃银耳的禁忌：有糖尿病的人和体质寒性的人不适合食用银耳，吃银耳时尽量不要和菠菜、白萝卜一起食用，银耳不能隔天食用，还有患风寒感冒和咳嗽，最好也不要吃银耳，以免加重感冒的症状 。
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