文章插图
1、鲜香菇片成厚片 ， 豆角、红椒切成象眼片 ， 蒜切片 。热锅凉油炒香蒜片 ， 倒入扁豆加入少许热水炒匀 。倒入香菇一起翻炒至扁豆断生 ， 加入生抽、白糖炒匀 。最后加入红椒块炒匀即可出锅 。
2、营养价值：蛋白质：扁豆干豆含蛋白质20.4％ ， 鲜豆含蛋白质2.5％ 。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少 ， 国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类 ， 如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等 。
【扁剁怎么炒 扁剁如何炒】3、扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分 ， 含量为47.86~57.29％ ， 可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性 。
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