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【蛋白打发不起来怎么办补救 蛋白打发不起来是怎么回事儿?】1、如果出现蛋清打发不起来的话首先要注意的就是打发的时间够不够 ， 时间太短的话蛋清是发不了的 ， 一般我们在打蛋清的时候都会有两种方法 ， 第一种是手动的 ， 第二种是电动的 ， 电动的很简单而且也省力 ， 但到了后面的话就很难把握力度了 ， 所以新手最好是不要使用电动打蛋清的方法;
2、然后就是手动的 ， 手动我们可以掌握好力度 ， 但就是比较累 ， 需要有耐力和毅力 ， 而且在打蛋清的时候需要顺着一个方向打 ， 这样的话打发蛋清会比较容易而且会比较快 。
3、要观察的就是在打蛋清的时候盆子里面有没有另外加入什么 ， 因为我们在打发蛋清的时候盆子里面是绝对不能加任何东西的 ， 比如水 ， 油等等 ， 因为这样才能够使蛋清打发的足够 ， 如果添加了东西的话蛋清是肯定大打发不了的 ， 但我们可以在打发蛋清的过程中逐渐的加入一点点糖 ， 这样做出来的蛋糕口感和味道都会比较好 ， 在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖 ， 然后等到蛋清变的细腻的时候在加入三分之一糖 ， 最后在蛋清变的粘稠时再加入三分之一糖即可 。
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