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【饭店酸菜鱼的做法 饭店美味酸菜鱼的做法】1、草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、野山椒适量、胡椒粉适量、剁椒适量、姜 1块、蒜适量 。
2、将鱼处理干净 ， 将里面的内脏取出洗干净 ， 然后剁掉鱼头 ， 将鱼骨剁成块状 ， 鱼身上的肉片沿斜切成鱼片 ， 这个比较难处理 ， 最好处理的不要带刺 ， 然后先放在砧板上等会儿备用 。
3、在一口大碗里打入一个鸡蛋 ， 用筷子将鸡蛋打散 ， 然后加入适量的盐 ， 料酒 ， 淀粉进行搅拌均匀 ， 放入刚刚切好的鱼骨鱼片 ， 用手抓匀腌制10分钟左右使鱼肉入味 ， 将酸菜洗干净用手将水分拧干 ， 然后切成块状放碗中备用 ， 将姜切片 ， 蒜 ， 泡野山椒 ， 小米椒剁的碎一点也放着备用 。
4、锅中倒入适量的油 ， 等油烧热至七成热时将姜 ， 蒜 ， 小米椒 ， 野山椒等倒入锅中煸炒爆香 ， 等香味出来后倒入切好的酸菜翻炒2分钟左右然后加入足量的水直到煮沸为止 。
5、将鱼骨 ， 鱼头先倒入锅内 ， 继续煮开 ， 煮开后转中小火 ， 加入适量的胡椒粉 ， 盐 ， 白糖调味继续煮15分钟左右（喜欢吃辣的可以加几勺泡椒水更入味） ， 然后将腌制好的鱼片倒入汤中 ， 继续煮 ， 等到鱼肉稍微凝固后用筷子搅散 ， 等到鱼片煮至变色后盛出 ， 继续在锅中倒入少量的油 ， 烧热 ， 然后均匀的浇撒在酸菜鱼上方 ， 最后在上方撒上香菜即可 。
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