【酸菜鱼家庭做法 如何做酸菜鱼】
文章插图
1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗 ， 分别加入盐 ， 料酒 ， 淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；
2、酸菜洗净用手挤干水分 ， 切成块备用；姜蒜 ， 泡野山椒 ， 小米椒剁碎备用；
3、热锅上油 ， 油热后 ， 下切好的姜蒜末 ， 泡野山椒末 ， 小米椒丁炒香；
4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多 ， 放入香料增味；
5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后 ， 转中小火 ， 加盐 ， 白糖 ， 胡椒粉调味 ， 加2勺泡椒水再煮15分钟左右
6、将腌好的鱼片放入汤中 ， 稍凝固后用筷子划散 ， 等鱼片煮至变色 ， 加鸡精提味后盛出 ， 浇少许热油 ， 撒上香菜即可 。
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