文章插图
1、食材：
【皮坯】：中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g 。
【馅心】：
前腿夹心肉糜250g、盐3.5克、糖7克、老抽2克、生抽5克、胡椒粉0.5克、葱姜水50克、小葱碎1小把、麻油6克 。
【表面】：黑芝麻、小葱碎 。
2、做法：
（1）准备葱姜水：姜和小葱白拍碎 。
（2）拍好的葱姜加水 ， 用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面； 黑芝麻准备好 。
（3）准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色 ， 0.5克白胡椒粉 ， 一个方向搅拌上劲 。
（4）然后分3次加50克葱姜水 ， 每次搅拌吸收后再加第二次 分3次 。
（5）加完葱姜水、一个方向搅拌上劲 。
（6）再加一把葱绿碎 。
（7）加6、7克麻油 。
（8）继续一个方向搅拌均匀 馅心打好 ， 覆保鲜膜置冰箱冷藏 ， 新手冷冻也可以 ， 这样馅心更好包 。
（9）准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水 ， 搅拌成团后 ， 上手揉成光滑面团 ， 容器加盖密封或覆保鲜膜 ， 放置醒发15-30分钟 ， 醒发时间冬长夏短 。
（10）15-20分钟后 ， 撒手粉 ， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm）
（11）冰箱中取出馅心 ， 也略分下 ， 分4大份 ， 每份4个 ， 然后用自己习惯的手法包馅 ， 包成带褶的小包子 。
（12）依次包好放进煎锅 。
（13）全部包好入锅加盖 ， 醒发20-40分钟(冬长夏短 ， 具体时间按实际调整）
（14）锅内包子经过醒发后明显变胖 。
（15）就可以煎制了 ， 打火 ， 在锅子四周淋入食油 。
（16）包子底部成型固定后 ， 加水 ， 至包子的三分之一高度(大约加了100克+）
（17）盖上锅盖 ， 中小火焖煎5分钟 ， 5分钟后揭盖 。
（18）看锅中的水快烧干时 ， 再补入1、2勺食油 ， 轻轻晃动锅子 ， 转小火煎制 。
【上海生煎美食 上海生煎做法步骤】（19）煎至包子底部金黄酥脆 ， 撒上黑芝麻和葱花 ， 出锅 。
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