文章插图
1、老鸭半只、春笋2颗、香叶3片、肉蔻1个、姜6片、冰糖8粒、黄酒50克、老抽30克、生抽20克、水淀粉少许、草果花（或草果）1个、干栀子花1个、桂皮1段、八角1个、花椒15粒、白芷4片、甘草6块、丁香6粒 。
2、做法：处理笋 ， 剥皮 ， 改刀 ， 切3×0.5cm竖条 ， 也可切斜片 。锅中加水烧开 ， 加一勺盐 ， 放入笋片 ， 开锅后 ， 煮两分钟 ， 关火捞出 ， 过凉水备用 。
【笋干烧老鸭怎么烧 干笋烧老鸭步骤】3、宰杀后的鸭子 ， 要认真清洗 ， 用镊子拔出毛囊内毛根 。改刀切3×1cm块 ， 锅中烧水加入3片姜 ， 水开后加入鸭块 ， 煮出血沫2分钟 ， 捞出 ， 用清水洗去血沫备用 。
4、锅中打底油 ， 油温五成热 ， 下姜片 ， 下鸭块 ， 调小火 ， 不停翻炒鸭块逼出鸭油 ， 见鸭皮表层微黄 ， 下香料（除香叶） ， 炒出香味 。
5、香料炒出香味后 ， 改中火 ， 下黄酒烹香 ， 依次放冰糖、老抽、生抽 ， 再加入笋干翻炒 ， 加入150克的清水 ， 盖锅盖 ， 改小火焖烧5分钟 ， 开盖靠汤 ， 再勾薄欠 ， 出锅装盘 。
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