文章插图
1、整块牛肉去杂洗净 ， 切成锅能放下的大块 。
2、烧开一锅水 ， 将牛肉放入 ， 再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热 ， 加入素油 ， 烧六成熟时 ， 先爆香葱姜蒜 ， 淋上料酒 ， 加入酱油、盐及其他调料 ， 加入鸡汤（加水也行 ， 但要热水 ， 这是窍门） ， 牛肉 ， 大火煮20-30分钟 ， 改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连汤凉后 ， 放入冰箱内凉透 ， 捞出切片即可 。
5、卤制牛肉小贴士
（1）肉要选对部位 ， 牛腱子最适合卤制；
（2）肉选好后 ， 先整块冲洗 ， 去掉表面的脏物；然后切块 ， 浸泡在清水中约半小时 ， 去除污血杂质；
（3）牛肉焯水用冷水下锅 ， 这样才能充分去除血末和异味；
（4）香料不必多而全 ， 可以根据自己的喜好自由调整；
【牛肉的卤制方法 卤制牛肉小贴士】（5）盐要放得迟；
（6）水要一次加足 。如果发现水少 ， 应加开水；
（7）在肉锅中放几个山楂片 ， 既熟得快 ， 还可去除异味；
（8）卤制时间不宜过长 ， 否则没有嚼劲 ， 而且容易切碎 ， 以筷子能够轻松插入为准；
（9）卤好的牛肉冷藏以后 ， 更容易切片成型 。
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