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1、鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时 ， 再换清水放入锅内微火煮 ， 待煮开后 ， 立即捞出置入凉水盆中 。这样反复几次 ， 等到鲍鱼膨胀时为止 。
2、鲍鱼片的泡发 ， 一般有以下两种 。可用清水发 。即把鲍鱼片放入锅中 ， 加适量清水 ， 置炉中煮上10至24小时 ， 见加热发透即可 。也可采用鸡骨汤来发 。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天 ， 并用刷子刷去污垢 ， 洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内 ， 加两只母鸡腿 ， 或用鸡骨也可 ， 再加葱、姜、黄酒和清水 ， 用微火焖上4个小时左右 ， 即可发好 。
【燕鲍翅清汤怎么做 如何做燕鲍翅清汤】3、鲍鱼：先将干鲍鱼洗净 ， 再添入开水 ， 盖上盖 ， 焖至鲍鱼发软 ， 捞在凉水盆内 ， 抠净黑皮 ， 冼去杂质 ， 捞入开水盆里 ， 放少许碱面 ， 盖上盖 ， 放灶火台上 ， 继续焖发 。至鲍鱼发透、有弹性时改刀 ， 再换热水 ， 漂去碱味即成 。
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