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洋白菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数洋白菜丝色拉中的热量比单纯的洋白菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。
用洋白菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵洋白菜的营养价值大致相同 。
各种洋白菜都是钾的良好来源 。
日本科学家认为，洋白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。
洋白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。此外，洋白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些洋白菜 。洋白菜也是重要的美容品 。
洋白菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量 。在抗癌蔬菜中，洋白菜排在第五位 。
新鲜的洋白菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。
洋白菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品 。多吃洋白菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘 。
洋白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。
【洋白菜的功效与作用 洋白菜的功效与作用及营养价值】洋白菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿 。洋白菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘 。
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