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1、火锅香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。
2、草果拍破 ， 砂仁拍破 ， 香果拍破去壳 ， 桂皮改小 ， 排草切小段 ， 香茅草切1寸长的段 ， 用温水把所有香料浸泡1个小时 ， 滤干水分 。
3、用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒） ， 花椒泡涨滤干待用 。大蒜剁成颗粒 ， 生姜剁成颗粒 。
4、准备一大炒锅 ， 先把牛油熬化 ， 待油温升到7-8成时下色拉油 ， 鸡油 ， 猪油 ， 继续加热到7成左右 ， 把火调到最小 ， 油温下降到5-6成时 。
5、下生姜和大蒜颗粒（注意 ， 一定要慢慢的加入 ， 注意安全 ， 以免沸腾伤人） ， 直到下完后把火调到最大继续加热 ， 直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火 。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要 。
6、现在慢慢的加入郫县豆瓣 ， 改用小火慢慢炒制 ， 直到豆瓣颜色泛白 ， 略7-8成干时 ， 下滋粑辣椒 ， 豆豉 ， 碎米芽菜继续炒制 ， 30分钟左右下冰糖 ， 醪糟 ， 白酒 。
7、在炒制过程中 ， 一定不要粘锅 ， 要不停的铲动锅底 ， 直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒 ， 继续翻炒 ， 并随时注意火力调节以免焦锅 ， 在锅面上的花椒越来越少时 。
【火锅香料精确配方 火锅香料精确配方大全】8、表示花椒水分快干 ， 接着下香料 ， 下香料是应该注意的是 ， 香料应该分散下入 ， 这时会发觉一股浓郁的香气迎面扑来 ， 继续搅动锅底10分钟左右关火 ， 然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀即可 。
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