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1、酸菜鱼火锅的做法一：
鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来 。
鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块 。
加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片 。
放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用 。
大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用 。
小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段 。
锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香 。
放入泡椒、酸菜炒香 。
加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟 。
菠菜洗干净，金针菇去根洗干净，撕成小朵备用 。
冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片 。
脆皮豆腐洗净切块备用 。
将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内 。
放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮 。
将腌制好的鱼肉片放入碗中即可 。
2、酸菜鱼火锅的做法二：
鱼片切片，洒上生粉等佐料 。
莲藕洗净切片备用 。
金针菇洗净撕小朵备用 。
放入剁椒和干辣椒爆香 。
倒入酸菜翻炒，然后放进适量的水和酸菜包里的其他配料 。
放入鱼头和鱼骨部分 。。
最后加入生鱼片，在加入莲藕和金针菇 。小火慢慢煮 。
3、酸菜鱼火锅的做法三：
将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块 。
鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用 。
鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用 。
【火锅酸菜鱼的做法大全 火锅酸菜鱼如何做】锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油 。
然后倒入酸菜翻炒匀 。
加足够水，大火烧开 。
水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓） 。
将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香 。
汤煮出味后放入鱼片就可以开吃了 。
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