文章插图
1、鱼清理干净沥干 ， 把鱼头切下来 ， 切除鱼翅 ， 将鱼肉片下来 。
2、鱼肉上面的鱼刺片下来 ， 将鱼头、鱼骨剁成块 。
3、加入盐、料酒拌匀腌制入味 ， 将鱼肉切成薄片 。
4、放入碗中 ， 加入盐和料酒拌匀腌制备用 。
5、大蒜、生姜洗净切片 ， 青蒜洗净切段备用 。
6、小米椒洗净切碎 ， 泡椒切碎备用 ， 酸菜切段 。
7、锅置火上 ， 放入油烧热 ， 放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香 。
8、放入泡椒、酸菜炒香 。
9、加入清水（有清汤加入更好）大火烧开 ， 加入腌制好的鱼骨 ， 煮20分钟 。
10、菠菜洗净 ， 金针菇去根洗净 ， 撕成小朵备用 。
11、冬笋丝洗净备用 ， 蘑菇洗净后撕成小片 。
12、脆皮豆腐洗净切块备用 。
13、将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精 ， 倒入火锅内 。
14、放入青蒜段、干辣椒、花椒 ， 淋入100度左右的食用油 ， 小火慢煮 。
【如何做酸菜鱼火锅 做酸菜火锅的步骤】15、将腌制好的鱼肉片放入碗中即可 。
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