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【酸菜怎么腌制不烂 做的时候需要注意什么】1、在腌制酸菜的时候 ， 从开始到放进缸里 ， 不可以见到一滴油或者是荤食物 ， 一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的 ， 这一点一定要记住 。
2、腌制酸菜的时候 ， 把大白菜清洗干净 ， 老叶子最好不要 ， 腌制之后口感不佳 。清洗干净之后晾干 。锅里加上清水 ， 注意 ， 锅里一定不能有一滴油 ， 烧开之后 ， 把大白菜整颗放进去烫一下快速捞出来 。
3、控水 ， 把白菜平铺在容器里 ， 一层白菜一层食盐 ， 一定要这样铺 ， 最后在上面再撒一层食盐 。
4、密封起来 ， 千万要密封好 ， 这样腌制出来的酸菜是不会烂的 。
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