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1、食材：鲈鱼（黑鱼、黑头或其他海鱼）一条、蒜末适量、姜末适量、蟹味菇（袖珍菇或自己喜欢的蔬菜或家中有的蔬菜 ， 铺盘底用）500克、料酒适量、五香面适量、生抽适量、蚝油适量、橄榄油（或其他植物油）适量、糖少许、辣椒面少许、孜然粒少许 。
2、鱼处理好 ， 内脏处理掉 ， 从鱼腹部把鱼切开 ， 以便入味 。
3、姜末、蒜末 ， 五香粉、料酒、生抽、蚝油、糖调汁 ， 先抹鱼腹部 ， 然后反面抹鱼背部 ， 涂抹均匀 ， 腌制半小时 ， 时间充裕可以多腌制一会儿以便更好入味 。
4、需要铺盘的蔬菜清洗干净 。
5、用橄榄油、生抽、蚝油另外调制一碗汁 ， 这一碗汁是烤制的时候刷鱼背的 ， 全程没用盐 ， 因为生抽和蚝油含盐量 ， 口重的可以适量盐 。
【普通烤箱做烤鱼怎么做好吃窍门 普通烤箱做烤鱼怎么做好吃】6、盘底倒少许油 ， 用硅胶刷刷匀 。
7、把蔬菜铺均匀 。
8、鱼肚向下 ， 把鱼摆上 ， 用硅胶刷刷一遍步骤3的汁 ， 不要一次刷上 ， 留一部分 ， 分三次刷 ， 烤七八分钟之后再刷一次汁 。
9、烤箱预热上220度下200度 ， 放鱼开始烤制30分钟即可 ， 中间拿出来刷两次汁 ， 这一碗汁正好刷三次 。
10、最好剩10分钟的时候刷最后一次汁 ， 撒辣椒面、孜然粒 。
11、烤30分钟之后即可 。
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