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1、冷水入锅：热水下锅肉表面迅速收紧 ， 不利于煮出血渍脏物 。旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖 ， 改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 ， 从而使肉软化 。
2、与茶一起炖：炖肉前一天 ， 先用芥末在肉表面涂抹均匀 ， 当炖肉时用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。炖肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮 ， 这样肉易烂 ， 而且有特殊的香味 。
3、加酒或者醋：因为酒或醋有软化肉质的作用 ， 当炖肉时按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖肉 。
【肉怎么煮容易烂 怎样煮肉易烂又好吃】4、加山楂或萝卜：加适量山楂或者萝卜 ， 可以使牛肉熟得更快 ， 而且去除异味 。
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