不知从什么时候开始 ， 周围喝花茶的朋友渐渐少了 ， 都转而喝绿茶、乌龙或者普洱茶去了 。 据说是因为花茶添加了花香的缘故 ， 如茉莉、珠兰、栀子、玳玳花等 。 还有一种说法是因为茶叶经过窨制后 ， 许多营养成分都破坏掉了 ， 而且外形上也不美观 ， 品饮起来够不上档次等等 。 且不论这样的说法是否合理 ， 时至今日 ， 我们的茶池盏畔渐渐缺失了那一缕熟悉的花香 ， 不能不说是一种遗憾 。
花茶也称“香片” ， 在过去很长一段时期内 ， 曾经非常流行 。 譬如过去的老北平 ， 吃茶是必定要吃香片的 ， 如果你不会品饮香片 ， 就如同江南的茶客不会吃龙井一样 ， 是要被茶客们耻笑的 。 梁实秋先生早年曾在北平任教 ， 后来到了台湾 ， 回忆往事 ， 在一篇名为《喝茶》的文章中 ， 就特意提到了花茶 ， 以及北平的饮茶习俗 。 梁先生是南方人 ， 喜欢喝龙井 ， 却因抵挡不住香片的诱惑 ， 于是“独创”了一种花茶与龙井合饮的方法——“玉贵茶” 。 “玉贵茶”据说是由他家一位叫玉贵的旗人创制的 ， 泡茶时以一半清茶、一半香片入壶 ， 然后冲水 ， 这样泡出的茶汤既有香片的浓馥 ， 又有清茶的清苦 ， 风味堪称绝佳 ， 结果很受欢迎 。
每到秋冬之际 ， 经常会烹点一瓯花茶 ， 有时独饮 ， 有时和朋友一起分享 ， 一边轻呷着茶汤 ， 一边沉浸在幽幽花香里 ， 神清自若 ， 淡然自足 ， 萧然有遗世意 。 喝完茶 ， 朋友经常会惊讶地问：您刚才冲泡的是什么茶？怎么以前从未喝过？冷香斋主人通常都会淡淡笑道：也没什么特别 ， 只是寻常花茶罢了 。 朋友不信 ， 又品尝一口 ， 喃喃道：奇怪 ， 怎么和我平时喝花茶的感觉不一样呢？我于是告诉朋友说 ， 这是冷香斋主人独创的“点花茶”法 ， 所以无论香气、滋味还是韵味 ， 都会和普通冲泡法有所不同 ， 这也属于冷香斋的“煎茶秘法”呢 。 朋友先是不信 ， 主人于是重新煎水瀹茶 ， 茶汤出 ， 花香发 ， 如饮甘露 ， 如沐春风 ， 身心爽然快然 ， 有玉川子七碗茶的况味 ， 朋友这才击掌称绝 ， 并说回家也要冲泡一壶茉莉花茶 ， 重新找回那久已失去的快乐 。
其实所谓“点花茶法” ， 并不神奇 ， 也不复杂 ， 所用都是寻常茶叶 ， 寻常茶器 ， 只是在具体的烹点方法上稍稍做了些调整 ， 以顺茶性 ， 以合茶理 ， 以尽茶情 。 但烹来却颇有情趣 ， 能令旧者新、苦者甘、淡者有味 ， 因此称作“煎茶秘法” 。 因朋友所请 ， 不敢私藏 ， 于是将具体烹点方法介绍出来 ， 愿与天下茶友共享 。
方法：
1. 备器 。 点花茶法所用茶器以简约为好 ， 主要用器包括点香杯 ， 茶瓯（或盖瓯、玻璃杯、紫砂壶等） ， 公道杯、茶盏数只 ， 其他用器如常 。
2. 煎水 。 水以山泉水为首选 ， 自来水也可用 ， 但需贮放一昼夜 。 煎水以纯熟最为适用 ， 也就是大家通常说的“三沸水” 。
【煎茶秘法点花茶】 3. 备茶 。 首先要准备上好茉莉花茶一听 ， “本茶”一听 ， 并准备纳茶纸和茶匙 。
4. 投茶 。 分别将本茶、花茶投入茶瓯、点香杯中 。 投茶量是这样的：以绿茶为例 ， 如果投本茶4克 ， 花茶2克足矣 。
5. 洗茶 。 由于“点花茶”法所用本茶皆为较陈的茶叶 ， 所以要先行洗茶 。 花茶也要洗一遍 ， 但过汤要快 ， 以3秒为佳 。
6. 点花茶 。 这是点花茶法的关键步骤 ， 用沸水直接冲入点香杯后 ， 约10秒 ， 即可出汤 ， 过滤入公道杯中待用 。
7. 烹茶 。 将公道杯中的茶汤直接冲入茶瓯（或盖瓯、玻璃杯、紫砂壶等）即可 ， 约半分钟后 ， 开汤 。
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