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1、先准备拌菜 。莴笋去皮切丝焯熟 ， 黄瓜切丝 ， 喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉 。
【四川凉面的家常做法简单 四川凉面的家常做法】2、凉油放入花椒和姜片 ， 小火爆出香味 ， 花椒和姜片变色后捞出不要 。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火 。不喜欢吃炸过的葱蒜的 ， 可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要 。
3、把爆黄的葱花蒜碎推至一边 ， 倒入辣椒面 。另取一小碗 ， 用白糖、生抽和醋调一个味汁 ， 把爆好的油辣子倒入混合 ， 再洒上一层花椒粉 。
4、锅中水开后 ， 加点盐 ， 放入鲜切面煮8分熟 ， 捞出过冷 ， 沥水后摊开 ， 放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干 。
5、吹干后的凉面倒入大锅中 ， 进一步抖散后 ， 浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀
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