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我家经常会炖一些乌鸡汤喝 ， 但是炖出来的乌鸡汤总是会有一些腥味 ， 想请问一下乌鸡汤如何去腥呢？源头去腥法乌鸡是一种肉类食材 ， 它较普通鸡肉的营养更为丰富 ， 但是同时它的腥味也比一般的鸡肉要重 ， 它主要的腥味来源是血水和内脏 ， 所以在处理乌鸡的时候 ， 必须将鸡屁股切掉 ， 并将乌鸡肉上黏附的血块以及内脏挖去 ， 冲洗干净 ， 这样可以在一定程度上去除乌鸡汤中的腥味 。
焯水去腥法在炖煮乌鸡前 ， 可以先将它放入沸水中汆烫片刻 ， 乌鸡的表皮受热后 ， 其毛孔张开 ， 能帮助排出血污以及脂肪油 ， 从而可能较好的达到去腥味的目的 ， 另外 ， 用沸水焯烫后的鸡肉肉质也更加紧实 ， 富有嚼劲 ， 乌鸡汤的色泽和滋味也会更好 。
葱姜去腥法葱和生姜中含有大量的挥发性的有机物 ， 味道比较辛辣刺激 ， 并且气味浓厚 ， 不仅可以刺激食欲 ， 还可以很好的掩盖食材的腥味 ， 因此 ， 在炖煮乌鸡汤的时候 ， 可以加入适量的姜片或者葱段去腥 。
料酒去腥法料酒中含有乙醇 ， 它是一种有机溶剂 ， 可以溶解萃取出肉类食物中的腥味物质 ， 能在一定程度上帮助去除乌鸡中的腥味 ， 除此之外 ， 还能起到一定的提鲜作用 ， 所以在炖煮乌鸡汤时 ， 可以适量在汤中放一些料酒一起炖煮 。
红枣当归去腥法红枣、当归等中药材不仅具有很高的药用价值 ， 可以增强乌鸡汤的滋补作用 ， 而且气味十分浓厚 ， 可以很好的掩盖乌鸡汤的腥味 ， 加强乌鸡汤的口感 ， 因此在炖乌鸡汤的时候可以适量放一些药食同源的中药材一起炖煮 。
乌鸡汤很腥怎么补救如果乌鸡汤炖好后喝起来很腥的话 ， 建议放在砂锅中再炖一会 ， 然后再其中加入一些去腥味的配料 ， 如：姜片、料酒等 ， 或者加入土豆、香菇等食材中和其腥味 ， 但是这些方法一般只能从一定程度上缓解 ， 并不能无法完全去除其腥味 。
【乌鸡炖汤怎么去腥味 乌鸡汤如何去腥】
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