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1、做法一：锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱 。葱姜蒜要留下1/3切成末待用 。大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟 。肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净 。晾凉的五花肉切成薄片 。重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香 。放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味 。然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味 。大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了 。
2、做法二：五花肉冷水下锅，加葱段姜片，大火烧开，中火炖40分钟 。买的袋装酸菜，过两遍水，攥干备用 。肉捞出冲一下凉水切薄片 。肉汤下酸菜，把肉铺在上面，炖十分钟 。翻动均匀炖十分钟 。加盐翻动均匀再炖十分钟出锅 。
【酸菜川白肉的做法大全 酸菜川白肉的做法介绍】3、做法三：五花肉整块冷水下锅，此时水量要放足，就是下一步炖酸菜的汤 。煮开撇浮沫，下葱姜八角花椒料酒，转小火煮20分钟，肉用筷子能扎透即可 。把肉捞出放凉后切薄片，越薄越好，煮猪肉的汤捡去花椒留用 。酸菜丝漂洗一两次，轻握去除部分水份 。锅中放油，不等油热直接放葱花姜丝，等油热葱香飘出，下酸菜中火翻炒2分钟 。加入煮肉的汤，开锅下五花肉片，盐调味，转小火炖30分钟即可 。
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