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【陕西腊肉的腌制方法 陕西腊肉怎么做的】1、陕南腊肉的做法：选取新鲜猪肉，切成厚薄均匀的长条状 。将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，再取食盐适量，根据自己的口味按一定比例配成腌肉料 。将肉条放入腌肉的缸中，放一层肉撒一层腌肉料 。全部放完后，密封起来 。
2、腌制7～15天后，把肉条取出，用绳子挂起来，滴干水，进行加工制作 。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等，点燃后慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。也可以挂于烧柴火的灶头顶上，慢慢熏干即可 。
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