文章插图
1、鸡爪5个 ， 鸭脚5个 ， 猪耳朵1个 ， 八角10个 ， 生抽5勺 ， 料酒2勺 ， 大葱1根 ， 香叶10片 ， 草角7个 ， 冰糖15克 ， 瑶柱1大把 ， 老抽3勺 ， 老姜3大块 ， 豆瓣酱25克 ， 干辣椒2个 ， 花椒20粒 。
2、食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水 。
3、锅内烧油化冰糖 。
【制作卤菜的方法和技巧窍门 制作卤菜的方法和技巧】4、化成焦色略起泡即可 。
5、加入豆瓣爆香 。
6、用一口大锅加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣 。
7、加入生抽、料酒、老抽 。
8、开火开始卤 ， 整个过程不盖盖 ， 先卤荤菜 ， 后卤素菜 ， 有些菜可卤久点 ， 像藕卤的时间较短 。
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