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1、清炖牛杂汤做法
主料：牛杂600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量 。
牛杂清洗干净，清水浸泡去除血水 。冷水下锅，烧开后略煮，焯水 。捞起牛杂热水清洗干净切片 。将牛杂放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒 。盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右 。炖至牛杂酥烂 。土豆、胡萝卜切块 。盛出适量牛杂汤 。加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透 。关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成 。
2、正宗牛杂汤的做法
食材：熟牛杂300克、白萝卜200克、姜片、葱花 各少许、盐、鸡粉各少许、食用油30毫升 。
步骤：将熟牛杂切成片 。去皮洗净的白萝卜切成菱形片 。起油锅，倒入姜片爆香 。再注入适量清水，加盖煮沸 。揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂 。加入盐、鸡粉调味 。盖上盖，用慢火焖煮15分钟 。揭盖子，掠去浮沫 。撒上胡椒粉拌匀 。盛入砂煲中，撒上葱花即成 。
3、牛杂汤用料：牛杂200克、生姜3片、葱3根、大白菜6～7片、百叶3张、粉丝1把、料酒2勺、八角2个、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、大蒜子3瓣、香叶1片、老抽适量、小米辣2个（不吃辣可以不放）、香菜3根 。
【家常牛杂汤的做法大全 家常牛杂汤的做法】牛杂冷水入锅，加料酒和生姜，小葱，焯水，捞出备用，大白菜和百叶洗净切好，葱姜蒜小米辣切好，粉丝提前温水泡好，砂锅热油，倒入葱姜蒜八角香叶，煸炒出香味，倒入牛杂煸炒一下，加生抽老抽，炒一下，加开水，水量根据你加入配菜的多少添加，菜多就多加点水，菜少就少点水，根据自己的口味加盐调味，加入适量白胡椒粉，水开后加入配菜，再次煮开，加入泡好的粉丝，粉丝煮好后加入香菜和小葱，停火开吃吧 。
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