文章插图
1、主料：鸡蛋5个；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；细砂糖50克；柠檬汁适量 。辅料：淡奶油250克；奶粉10克；细砂糖10克；草莓适量 。
2、先分离蛋白和蛋黄 ， 注意蛋白盆必须无油无水 ， 分离过程不可混入蛋黄 。
3、取一干净的盆 ， 加入牛奶、玉米油、以及糖20克 。用手抽快速搅打均匀 。
4、筛入黑米粉和低粉 。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒 。
5、分三次加入蛋黄 。
6、每次都拌匀后再加入下一次 。
7、蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克 ， 打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角 。
8、先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊 。切拌加翻拌 ， 混合均匀 。
9、再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内 。继续切拌加翻拌 ， 混合均匀 。
10、将混合好的面糊倒入盘内 ， 用刮平稍加刮平 ， 震两下模 。
11、放入东菱烤立方电烤箱中 ， 上管155度下管150度 ， 烘烤20分钟左右 。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
12、出炉后震一下模 ， 过几分钟等蛋糕表面不是太烫的时候 ， 在烤网上垫一张干净的油纸 ， 将蛋糕直接倒扣在油纸上 。
13、淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发 。
14、将奶油抹在蛋糕表面 ， 起始端稍厚 ， 尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油 ， 放上草莓 。
15、借助擀面杖将蛋糕卷起来 ， 用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上 。
【戚风蛋糕卷 黑米戚风蛋糕卷怎么做】16、定型结束后取出 ， 可以切件食用 。
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