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潮州功夫茶功夫茶是广东潮州地区传统的、特有的一种饮茶风俗 。 据 《潮州风月记》 载：功夫茶在陆羽 《茶经》 中已提到 ， 可知从唐至今 ， 风习依然 ， 成为潮州民间贵客临门的水仙茸勾茶第一道礼节 。 因此 ， 旅居国外的潮籍华侨 ， 还以功夫茶作为追宗认祖 ， 寻根探源的标志 。
潮州功夫茶一般限定为四客四主 ， 类似于明清时期茶客之间要和谐相处的思想 ， 不要太多 。 客人入座时 ， 要按辈分或身份从主人右侧坐在两边 ， 这与中国古代宗社、祠堂中赵穆安排两边位置的方法非常相似 ， 实行的是关系顺序的概念 。
客人入座后 ， 主人开始操作 。 正宗的潮州功夫茶 ， 循规蹈矩 ， 遵守古老的制度 ， 一点也不讨人喜欢 。 不管茶具 ， 水质 ， 茶叶、冲法、饮法都大有讲究 。
茶具 ， 包括茶壶、茶杯和茶池 。 茶壶很小 ， 只有西红柿那么大 ， 杯子是瓷器做的 ， 杯壁极薄 。 茶池形似鼓和瓷 ， 由作为鼓面的盘子和作为鼓体的圆壶组成 。 盘子上有小眼睛 。 首先 ， 第一杯茶应该在你打开茶洗的时候从这些小眼睛里漏出来 。 第二 ， 泡完茶后 ， 要继续把开水倒在壶盖上保暖 ， 水也从小眼睛流下来 。 真正的茶池是指桶体 ， 设计用来接收剩余的水、茶和茶渣 。 功夫茶壶很特别 。 中国明清以后 ， 茶艺返璞归真的思想浓重 ， 犹重紫砂壶 。 而潮州功夫茶的茶壶 ， 用一般紫砂陶还不行 ， 还要加入潮州泥制壶 。 此地土质松软 ， 更宜吸香 。
一套小小的宜兴紫砂茶具极其精美 。 然而 ， 看到紫色茶具上画着像满月一样的紫玉金沙迎客 ， 就特别优雅 。 橘子大小的茶壶和胡桃木大小的茶杯精美绝伦 。 外国人刚到潮州的时候 ， 从没尝过茶 ， 第一次被这套古色古香的茶具喝到 。
在这一点上 ， 我们也应该知道 ， 不同类型的茶需要不同的器具 。 如果用瓷壶泡花茶 ， 香味不会流失 。 绿茶本来清淡 ， 而砂壶易吸其味 ， 亦不相宜 ， 最好用瓷杯 ， 或以玻璃杯直冲 ， 既保其香 ， 又可观叶片形状及色泽 。 对于红茶、半发酵茶来说 ， 最好用砂陶 ， 不仅有外在古朴且因易发散 ， 使茶不馊 ， 无熟汤气 ， 久而久之 ， 壶本身便会含香遍体 。 喝功夫茶的壶 ， 不是买来就用 ， 而先要以茶水养壶 ， 潮州泥壶含香 ， 养壶最宜 。 一茶叶论坛把小壶 ， 以开茶之水频频倒入其中 ， 待养上三月 ， 香满杯抱了 ， 这时方能正式使用 。 功夫茶杯也极小 ， 如核桃、杏子一般 ， 壶娘、壶子皆小巧玲珑 ， 但又不失古朴浑厚 。
至于酿造 ， 需要高超的技艺 。 标准的功夫茶艺有所谓的十法 ， 即火后、虾须水(刚煮而未煮的水)、采茶、灌茶、热杯、火锅、高冲、低倒、泡沫盖、顶淋 。 客人坐下 ， 主人先将铁观音放入壶中 。 功夫茶极浓 ， 茶叶可占容积七分 ， 以浸泡后茶叶涨发 ， 叶至壶顶 ， 方为恰当分量 。 扶起来 。
茶的第一泡不是喝 ， 而是用茶洗杯子 ， 这叫开盖或洗茶 。 洗完灯后 ， 将其冲入第二水中 。 这时不仅树叶什么是绿茶开了 ， 性味也浓了 ， 主人开始泡茶 。 这是四个小杯子 ， 它们被包围在一起 ， 在小罐子里的四个杯子之间穿梭 ， 直到每个杯子都满了七分钟 。 这时 ， 第二次泡茶水也应该刚刚喝完 。 这种泡茶方法叫关公奔城 ， 最后剩下的金子也需要一个一个的放入4个杯子里 ， 叫韩信点兵 。 4杯接一杯 ， 意味着主客的相聚 ， 关公的城市奔跑不仅有绝美的技巧 ， 更蕴含着完美之旅的循环痕迹哲学；韩信的调兵遣将 ， 也体现了天下最好的都是雨露均分的大同精神 。 关和韩信是古代的英雄 ， 小中有大 ， 小中有强 ， 小中有美 。 这时候 ， 如果四个小杯的茶色均匀相等 ， 每一杯都有明有暗 ， 就说明师傅是功夫最好的 。 而且如果一个泡泡到五个泡泡颜色都不一样 ， 那他们泡茶就更好了 。
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