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1、烤肉不柴的技巧：
（1）牛肉要切成薄片 ， 大约3毫米左右 ， 这样薄厚的牛肉易成熟 ， 口感好 ， 新鲜的牛肉不好切 ， 可以提前在冰箱中冷冻一会 ， 牛肉成形后 ， 就比较好切 。
（2）然后就是腌制牛肉 ， 很多人在腌制牛肉的时候都会选择放八角和桂皮 ， 这两味调料如果腌制牛肉 ， 牛肉会被浓浓的八角桂皮味道盖住 ， 失去了牛肉本身的味道 。烤牛肉 ， 最“忌”这两味料 ， 加了等于毁牛肉 ， 80%人不懂！
腌制牛肉所需的调味料：一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 烤肉蘸料多一些 ， 再来一大勺生粉 ， 所有材料搅拌均匀 ， 腌制半个小时 ， 让牛肉更加入味！
加料酒是为了去除牛肉自身的腥膻味道 ， 生粉可以裹住牛肉内部的水分 ， 不让水分流失 ， 就算是烤着吃 ， 依然保持肉质鲜嫩的口感 ， 更加不会发柴 。
（3）煎锅底部刷一层食用油 ， 油热后加入牛肉 ， 牛肉一定要均匀的平铺 ， 这样熟的速度是一致的 ， 如果随意的放在锅中 ， 就会出现牛肉有的地方已经完成成熟 ， 有的地方却烤焦或者压根没熟的状况 ， 为了避免这种情况 ， 牛肉一定要平铺 。
2、家常烤肉的方法：
（1）五花肉洗净 ， 生姜一块去皮洗净 。
【烤肉不干的方法 这些技巧都很有用】（2）肉切稍厚的片状 ， 生姜切片 ， 两种食材放入一大碗里 ， 加入以上腌肉料（食用盐一茶勺、小苏打1/3茶勺、太太乐鸡精一茶勺、李锦记蚝油一大勺、生抽一大勺、植物油一大勺 ， 李锦记卤水一大勺、胡椒粉一茶勺）抓匀 ， 腌制半个钟入味 。
（3）平底锅烧热 ， 倒少量油 ， 挑出肉片内的生姜 ， 一块块下入肉片铺平用中火煎制 。
（4）一面略黄后 ， 一块块翻面 ， 再从锅边倒入少量油再煎制2分钟 。
（5）加入花椒粉 ， 辣椒粉 ， 用筷子翻匀后 ， 加入孜然粉再次用筷子翻匀 ， 再煎制1-2分钟 ， 让味道进到肉片内 。
（6）最后撒上少许葱花提提香 。
（7）装盘 ， 趁热即可享用 。
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