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苦荞茶是将苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品 。苦荞茶，并非传统意义上的茶(绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等)，严格来说是一种炒米茶 。苦荞麦被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂) 。那么这种枯竭茶到底有哪些功效与禁忌呢？降血糖作用苦荞茶能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛糖还原酶，因此可以治疗糖尿病及其并发症 。
对心血管的作用苦荞茶所富含的芦丁等具有扩张血管的作用，槲皮素、桑色素等能够改善血管平滑肌的收缩、舒张功能 。苦芥茶还可用于治疗心律失调，心绞痛，心肌梗塞等症 。
抗菌、抗病毒作用据研究证实，苦荞茶所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用 。临床应用该黄酮，对各种原因引起的溃疡有祛腐生肌，消炎镇痛的奇特疗效 。
抗癌、防癌作用苦荞茶所富含的槲皮素等黄酮类化合物主要通过三个途径达到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌细胞生长，抗致癌因子 。鞑靼荞生物类黄酮所含的五羚基黄酮是抗癌、防癌、治癌的优选药物 。
【苦荞茶的功效与作用及食用方法】
清除自由基作用自由基(freeradical)是引起癌症，衰老，心脑血管退变性疾病的罪恶之源 。因为苦荞类黄酮物质易氧化，才使其具有清除能力，它们具有五个羟基，可以充足地作为供氢体，使自由基还原，从而起到清除自由基的目的，达到防衰、抗癌，抗心脑血管病的目的 。
对骨组织的作用苦荞茶可用于治疗骨病和骨质疏松等症，其作用机理在于：
其一，它既可抑制前列腺素E2(PGE2)的胶原蛋白合成增加，又能抑制PGE2的胶原蛋白合成减少，即抑制{BH}一脯氨酸进入可消化的胶原蛋白和非胶原蛋白中，并在低浓度PGE2时主要作用于非胶原蛋白的合成，高浓度PGE2时主要作用于胶原蛋白合成 。因此可以用于治疗骨病;
其二，它能提高甲状腺对雌激素的敏感性，使甲状腺C细胞分泌降钙素的作用加强，最终抑制骨再吸收而治疗骨质疏松;
三，它能抑制饮食中缺钙和维生素D引起的骨密度和骨钙含量的降低 。
对免疫系统的作用苦荞茶能明显有效地增加机体的非特异免疫功能和体液免疫功能 。
护肝作用苦荞茶对急慢性肝炎、肝硬化，脂肪肝以及因半乳糖胺和CCL4等引起的中毒性肝损伤均有一定的疗效 。研究表明，苦芥茶对CCL4所致肝脏丙二醛(MDA肝脂质过氧化中产物)含量的增高有明显的抑制作用 。可减轻肝细胞中的转氨酶等可溶性酶因从细胞中漏出而活性升高;苦芥茶的护肝机制最终在于它的抗氧化和抗自由基的作用 。
抗紫外线作用苦荞茶所富含的槲皮素等黄酮类化合物是一种光屏蔽物，具有吸收紫外线的功能 。可保护抗坏血酸等生物活性物质免除氧化，保持了它们的活性，是一种极好的抗氧化剂，其螯合作用和基因表达出减少脂肪氧化变性的功能作用明显 。尤其是该黄酮对皮肤的保健作用，年青化及血管的保健，抗炎症作用特别显著，故有人称之为“皮肤营养素” 。人们又从苦荞麦中制备出苦荞麦蛋白复合物(Tartarybuckwheatproteincomplex，TBPC)，并研究了其营养成分和抗衰老作用，结果如下：在苦荞蛋白复合物中蛋白质含量为63.4,脂肪12.7,碳水化合物10.2,灰分3.5,粗纤维0.4,水分9.8 。同时还含有多种氨基酸，其人体必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8左右,并含一定的脂肪酸和微量元素等物质 。
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