文章插图
1、食材：八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、耗油 适量、生抽适量
2、准备好卤水的配料 ， 不必像传说的那样要这样那样一大把 ， 只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了 。
3、将要卤的菜都洗好放一边准备好 。
4、在炉灶上放上一口洗净的大锅 ， 在锅底放一块竹垫以免糊底 ， 然后放主料（鸡鸭猪腿等 ， 切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉） ， 再在里边加上姜片 ， 冰糖和放入袋中的香料 。
5、往锅中倒入鸡精 ， 食盐 ， 料酒 ， 耗油 ， 生抽适量（切记一定要生抽 ， 不要老抽 ， 老抽卤出来的东西很容易变色） 。
6、再另取一个锅 ， 往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤 。
【卤菜配方和做法窍门 关于卤菜配方和做法窍门】7、等到另一锅的高汤熬好之后 ， 将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没 ， 先用大火把里边的水烧开 ， 再把火调小一点慢慢熬 ， 猪肚35-45分钟 ， 牛肉40-50分钟 ， 鸡爪30分钟 ， 猪脚1小时 ， 待到时间到了后关火 ， 但是别急着把卤料捞出来 ， 可以多放会儿使卤水完全进味儿 ， 这个时候锅盖一定要打开 ， 否则一直焖在里边味道不够好 。待到大约20分钟后卤菜酒好了 。
推荐阅读
- 奶枣的做法和配方窍门 关于奶枣的做法和配方窍门
- 千层糕做法和配方窍门 关于千层糕做法和配方窍门
- 面窝的做法和配方窍门 面窝的简单做法
- 奶香馒头的做法和配方窍门 奶香馒头怎么做
- 正宗腊八粥的做法和配方窍门 腊八粥简单做法
- 糯玉米怎么煮 糯玉米怎么煮才够糯和黏
- 米酒的做法和配方窍门 米酒怎么做
- 麻圆的做法和配方窍门 麻圆怎么做
- 炸麻花的做法和配方窍门 炸麻花的做法介绍和配方窍门
- 煎饼果子的酱料配方和做法窍门 煎饼果子怎么做