文章插图
1、准备原料：300克面粉，适量绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油 。
2、面粉边加水边搅成絮状 。
3、揉成面团加盖静置半小时 。面团成型稍稍揉光即可 。
4、盆里加水，反复用手揉搓面团 。
5、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团 。
6、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层 。
7、洗好的面筋另外放置 。
8、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团 。
【面筋怎么制作方法 面筋如何制作】9、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟 。水煮也可 。
10、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可 。加入干酵母 。
11、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可 。
12、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态 。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子 。
13、把擀面杖和案板都抹上一层油 。
14、13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准 。用勺子划开与碗的接触边，倒出 。
15、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮 。
16、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮 。直至全部擀好，大火蒸七八分钟 。擀面皮就做好了 。
17、开始处理配菜 。绿豆芽用开水淖两分钟 。捞出过凉水 。
18、开始装盘 。底层放入控干水分的绿豆芽 。放上撕成片的擀面皮 。
19、另拿一小碗调汁子 。先倒入白醋，醋要多放 。加入一勺盐，加一点味精，加一勺酱油，加入蒜末，加几滴香油 。
20、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油，放上切成丝的面筋即可 。
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