3.牛奶不宜煮太久 ， 煮的时间过久 ， 会使牛奶产生蛋白质凝结 ， 其中的磷酸钙会由酸性变成中性沉淀 ， 乳糖会因焦化分解成乳酸和甲酸 ， 影响牛奶的营养价值 。
4.牛奶不宜过久存放 ， 尤其是夏季 ， 牛奶中的细菌更容易繁殖 ， 饮用后容易引起肠道疾病 。
5.牛奶不宜冰冻保存 ， 冰冻的牛奶更易变质 ， 因为牛奶中游离水多 ， 平时呈游离状态 ， 当牛奶冻结时 ， 游离水先结冰 ， 随着冰冻时间延长 ， 牛奶中的蛋白质 ， 脂肪 ， 钙等物质相应增多 ， 但不结冰 ， 当牛奶解冻时 ， 牛奶中的蛋白质易沉淀 ， 凝固而变质 ， 大大降低了牛奶的营养价值 。
6.煮沸的牛奶不宜放在保温瓶内保存 ， 牛奶在保温瓶内存放过久 ， 温度下降达到适当程度时 ， 细菌就会大量繁殖 ， 牛奶容易酸败变质 ， 喝了会出现腹泻 ， 消化不良 ， 食物中毒等危险 。
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