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1、猪小排剁小块，洗净，备用 。准备一小碗冰糖，备用 。姜切片，备用 。
2、锅中加入适量清水，冷水下锅倒入排骨，加适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞起排骨 。排骨用冷水洗一下，控干水分 。
【红烧小排的做法 最正宗的做法 家常红烧小排的做法】3、将炒锅微微烧热，倒入适量油，加入冰糖小火煸炒 。煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 。将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒 。加入适量酱油，翻炒均匀后倒入热水，接下来开始调味，放入适量盐，八角，大火烧开后转小火炖制20～40分钟 。大火收汁，即可 。
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