文章插图
1、用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部 ， 由颈下转圈划一刀 ， 用手指抠住皮向下翻 ， 将皮去掉 ， 剪去鳍；
2、再用方头竹签一根 ， 将方头处刻出几个向上的毛茬 ， 从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏 ， 冲洗干净 ， 切成3厘米长的段 ， 在脊背处刻斜十字花刀；
3、葱去根须 ， 洗净 ， 一破四开 ， 切成3、3厘米长的段 ， 铺在盘上；
4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5、盘中间放一高脚大杯 ， 添入汤100毫升 ， 放入精盐、黄酒和味精
6、火腿、香菇和冬笋均切成片；
7、火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；
8、猪网油展开盖住鳝段及辅料；
【白鳝做法 清蒸的方法最为简单】9、上笼蒸熟取出 ， 杯内的汁浇在盘中的菜肴上 ， 上菜时外带姜末和醋 。
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