【清炒鸡米做法 如何做鸡米好吃】
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1、淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；葱、姜切末待用；将鸡脯肉剔去筋膜 ， 切成0.4厘米见方的肉末放入碗内 ， 加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀 ， 腌渍入味 。
2、冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁 ， 放入开水中焯过 ， 捞出控净水分；将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内 ， 调成芡汁；炒锅内放入熟猪油 ， 置中火上烧至五成热时 ， 将鸡肉末放入油中滑出备用 。
3、锅内留油50克 ， 用旺火烧热后 ， 放入葱、姜末 ， 烹入香味后 ， 迅速放入鸡肉末及配料 ， 倒入芡汁颠翻 ， 淋鸡油出锅即成 。
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