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1、材料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量 。
2、桂鱼宰净 ， 在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口 ， 用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟 ， 然后撒一层淀粉抹匀 。红辣椒去蒂籽 ， 洗净 ， 切成细丝；
3、炒锅烧热放猪油烧至八成热 ， 下桂鱼 ， 炸至两面呈金黄色时捞出装盘 。葱、姜切丝 ， 调料对成味汁；
4、炒锅加油烧至八成热 ， 放入红辣椒丝 ， 倒入昧汁 ， 烧沸至汤汁为深红色时 ， 浇在鱼身上即成 。
【红烧桂鱼怎么做好吃 红烧桂鱼怎么做好吃又简单】5、桂鱼 ， 又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥” ， 其味最为鲜美肥腴 。苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”——相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口 。
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