【做老面馒头用什么测碱 怎么判断碱多碱少】
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1、拍 。用手拍面团 ， 如果听到“嘭嘭”声 ， 说明酸碱度合适；如果听到“空空”声 ， 说明碱放少了；如果发出“叭嗒 ， 叭嗒”的声音 ， 说明碱放多了 。
2、看 。切开面团来看 ， 如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔 ， 说明碱放得合适；如出现的孔小 ， 呈细长条形 ， 面团颜色发黄 ， 说明碱放多了；如出现不均匀的大孔 ， 面团颜色发暗 ， 说明碱放少了 。
3、嗅 。扒开面团嗅味 ， 如有酸味 ， 说明碱放少了；如有碱味 ， 说明碱放多了；如只闻到面团的香味 ， 说明碱放得正合适 。抓 。手抓面团 ， 如面团发沉 ， 无弹性 ， 说明碱放多了；如不发粘 ， 也不发沉 ， 而且有一定弹性 ， 说明碱放得正好 。尝 。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味 ， 如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味 ， 说明碱放多了；如果觉得有甜味 ， 就是碱放得合适 。
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