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1、把剥好的大蒜在淡盐水中浸泡一夜 。把泡好的大蒜捞出控去水分，晾干，晾干，晾干，重要的事情说三遍 。准备腌蒜的材料：食盐40克，花椒1茶勺，八角1个 。喜欢带颜色的放适量酱油我不喜欢很重的颜色，所以就放了少许生抽 。将第3步的材料加适量清水烧开，然后放凉备用 。取一个干净无水无油的罐子，把大蒜放到瓶中，再倒入晾好的汤 。密封后，放入冰箱冷藏保存 。两个月之后就即可食用 。
【咸蒜的做法最正宗的做法 盐咸蒜的做法大全集】2、嫩蒜头切除根部并洗净，冷水浸泡12小时，期间换几次水，去除蒜头的辛辣味 。把泡好的蒜放到大容器里晾干，腌蒜的容器洗干净晾干，最好用小坛子或者罐头瓶子，如果没有也可以用乐扣盒子 。把酱油、葱姜花椒大料、清水放锅里熬至开锅，关火，把浮沫漂出去，放味精，待汤凉透 。把晾干的蒜放到晾干的容器里，把晾好的汤倒进去 。做好放到冷藏里，可以储存很久，每次拿的时候一定用没有水的勺子或者筷子，进去水了容易变质 。
3、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎 。将蒜头洗净，沥去水分 。将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水 。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透 。将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次 。把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液 。将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口 。用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密 。
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