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虾可分为海虾和淡水虾 。海虾有明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等,口味鲜美、营养丰富，有“菜中之甘草”的美称;淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等 。虾具有很高的食疗价值和药用价值 。广东人吃虾还讲究时令，自古就有"清明虾，最肥美”的说法 。虾有什么功效虾味甘、咸，性微温，具有补肾固精、益气滋阳、托毒化瘀等功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、手足抽搐、身体虚弱等人食用 。《本草纲目》言“凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍”，”作羹，治鳖瘕，托痘毒，下乳汁，法制壮阳道，煮汁吐风痰，捣膏敷虫疽”
虾有什么营养价值1、虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统;还可减少胆固醇含量，防止动脉硬化,有利于预防高血压病及心肌梗死 。
2、虾富含磷、钙等微量元素，对孕妇、小儿尤有补益功效 。
3、虾还富含虾青素具有清除氧自由基的强大能力，是一种极有效的抗氧化剂，它可以阻止有害物质对细胞组织造成氧化伤害，阻断由不饱和脂肪酸降解而引发的自由基连锁反应，从而降低或防止自由基的生成;还能有效地保护线粒体，避免线粒体、细胞膜、DNA以及氨基酸成分遭受自由基的破坏 。因此经常食用虾可以抗氧化，促进身体健康 。
虾的饮食宜忌宜:一般人群均可食用虾，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚者更适合食用 。
忌:①传统认为虾为发物食品，体质过敏，如荨麻疹、过敏性鼻炎、支气管炎(哮喘)、反复发作性过敏性皮炎者不宜吃 。②虾嘌呤含量较高(75~150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择 。③虾与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。
虾的食用方法无论是海虾还是淡水虾，在广府菜中都常作为主菜食用,食用方法多样 。虾仁还经常用来与其他材料搭配，做出多种美食，下面将分别介绍 。
1、白灼:广府菜一大特色，将生的食材投进煮滚的水或汤中，用大火将生料迅速加热烫熟，上碟后配以蘸食佐料(生抽、姜、葱、蒜蓉等)而制成一道热菜的烹调方法称为灼 。灼是粤菜中一一种传统的烹饪技法，它在不改变食材本味的前提下，使食材达到清、鲜、爽、嫩、滑的境界，”白灼”是突出粵菜清淡的手法之一 。灼制的菜式具有味道清鲜、脆嫩爽口的特点，又有营养、易消化，因此受到人们的喜爱 。白灼河虾、基围虾早已成为粤菜经典例证之- -，这种吃法适合 大多数人 。
2煎(炸):鸡蛋搅匀和豆粉调在一起，放入烫熟的虾，使虾挂上豆粉鸡蛋汁，然后入锅炸熟，勾芡汁调味即可 。油炸虾仁做法同上，只是将虾换成虾仁，如果加入蚝油、生抽、酒、湿淀粉勾芡，则成”蚝油虾仁” 。煎或炸的做法相对热性较大，加上虾本身性偏温，因此湿热上火者及热病、皮肤病等患者不宜食用 。
3、炒:如滑蛋虾仁，将虾灼熟，剥壳取出虾仁;鸡蛋炒熟盛出;韭黄、虾仁稍炒熟，再加入鸡蛋一起炒至八九分熟即可 。这道菜如要炒得嫩滑，就要多放油,因此高脂血症、糖尿病、高血压病等人群不适合经常食用 。
4蒸、煽:笼仔蒸则原汁原味，蒜蓉、紫苏、豉汁、、 上汤、芝士等蒸或炯可做出更多不同风味，增加其香浓滋味 。这种做法特别适合青少年儿童、老年人食用，味道鲜香、营养又易消化 。
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