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【虾皮炖豆腐的做法大全窍门 咸鱼虾皮炖豆腐的家常做法】1、用料：豆腐四块、咸带鱼一条、虾皮一小把、香菇几朵、西芹一片、姜蒜末、桂叶、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉适量 。
2、咸带鱼洗净去内脏，切窄段 。（用剪刀煎更方便，还不会把砧板沾腥了 。）下油锅煎成两面金黄色出锅 。
3、用煎带鱼的油锅煎豆腐，煎到两面微黄即可出锅 。（豆腐不用刀切，用手掰小块，煮的时候更容易入味 。）
4、另起一油锅，下姜蒜末、桂叶、虾皮、豆瓣酱炒香 。
5、往炒锅里倒入高汤或开水 。
6、把炒锅里的汤倒入炖锅，倒入豆腐，加几片香菇、料酒、生抽、适量盐慢炖20分钟，然后再倒入带鱼继续炖20分钟 。这时豆腐内部组织起泡泡浮在汤面上 。
7、放西芹段、青蒜段再炖两三分钟，洒胡椒粉、鸡精即可关火 。
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