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蓿分布地中海区域、西南亚、中亚和非洲 。它有哪些营养价值呢？营养成分苜蓿的营养价值是非常高的，每100克的新鲜苜蓿含有蛋白质5、9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3、28毫克，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等 。
降低胆固醇研究表明，苜蓿皂苷同胆固醇形成的复合物，有助于降低动物血清胆固醇含量 。
抗菌苜蓿皂苷中分离出的medi-cagenicacid 3-o-glucopyranoside具有很高的抗Tichoderma viride活性 。
杀虫苜蓿皂苷作为昆虫的驱散剂具有特殊的活性，通过对害虫的毒杀作用而保护植株不被破坏 。
降血脂苜蓿中的黄酮类成分具有抗氧化、松弛平滑肌及雌激素样等多种药理活性 。苜蓿素的最大作用在于有效清除人体内的自由基、抗氧化、降血脂、预防心脑血管疾病 。试验发现，从苜蓿中提取的大豆黄酮、苜蓿素有抗氧化作用，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用 。
【苜蓿的营养价值和食用的方法 苜蓿的营养价值】
增强免疫力苜蓿多糖有着很显著的保健作用，大量的试验研究证明，苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用，尤其有免疫活性功能而更加受到重视，它能够提高机体淋巴细胞产生抗体的能力 。
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