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有关鱼的菜肴中 ， 酸菜鱼最声名在外 ， 天气寒冷 ， 吃酸菜鱼暖身开胃 。黑鱼适合做酸菜鱼吗【黑鱼做酸菜鱼好吃吗 黑鱼适合做酸菜鱼吗】 黑鱼适合做非常酸菜鱼 。
制作酸菜鱼的鱼可以选用黑鱼等肉厚刺少的鱼类 ， 肉质的口感会更好 ， 片鱼的时候刀一定要快 ， 事先最好先磨磨刀 ， 事半功倍 。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片 ， 这样鱼片受热、入味均匀 ， 肉质感觉饱满亮泽 。
黑鱼酸菜鱼怎么做材料：白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、 。
做法：
1、黑鱼斩杀洗净 ， 我用的是3斤的黑鱼 ， 最后放入我家保温砂锅刚好 。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料 。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段 。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀 。
2、炒锅烧热倒油 ， 下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香 ， 将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒 ， 倒入料酒继续煸炒 。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水） ， 再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开 ， 酸菜里的汁水挤出不要 ， 把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮 。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内 ， 如汤不够可以加一些开水 ， 试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的） 。
3、砂锅内水烧开后转小火 ， 用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里 ， 旺火汆烫至变色断生 ， 关火 。
将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上 ， 撒上香菜 ， 烧滚一大勺油淋其上 ， 香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了 。
酸菜鱼用什么鱼鲫鱼的小刺多 ， 不过鲫鱼很有营养的 ， 适应做鱼汤补身子 。
罗非鱼的刺少 ， 但是肉质比较松 ， 做酸菜鱼的话很容易碎 ， 适合清蒸或烤鱼 。
草鱼刺少肉多 ， 草鱼肉比较肥厚 ， ， 做酸菜鱼比较适合的 。
很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼 ， 基本上没有小刺 ， 肉质紧实 ， 做成酸菜鱼很美味的 ， 只是比较贵 。
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